Zin in een soepie? Dat komt dan mooi uit! :) Vandaag maakte ik een wortelsoep met paprika en kokos. Super simpel en echt een hele fijne combi!
Wat heb je nodig?
Voor drie kommetjes soep:
– olijfolie
– 1 winterpeen
– 1 paprika
– 1 rode ui
– bouillonblokje
– geraspte kokos (of een scheut kokosmelk)
– verse koriander
– evt. wat peterselie
– staafmixer
Hoe maak je het?
Verhit een eetlepel olijfolie of boter in een pan. Fruit de ui kort en voeg de stukjes wortel en paprika toe. Bak dit ongeveer twee minuten op hoog vuur.
Voeg ongeveer 600 ml kokend water toe met het bouillonblokje en laat het geheel ongeveer 10 minuutjes pruttelen.
Zet dan het vuur uit, voeg de koriander toe en mix het geheel voorzichtig tot een gladde massa.
Voeg de geraspte kokos (of kokosmelk) toe en strooi er wat peper doorheen.
En klaar is je soepie! :) Voeg als garnering wat peterselie toe in de kom.
Eet smakelijk!
